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食堂管理中如何控制浪费现象

2022-07-20 09:00:37

  教你如何控制食堂浪费?目前,很难引起食堂餐饮管理人员和从业者的高度重视,因为食堂现存的浪费现象没有深入细致的分析,浪费现象的例子也没有完全列出。如果恶性循环继续下去,食堂浪费现象将是常见的.这并不奇怪。然而,对于京朝轩餐饮来说,京朝轩餐饮在食堂管理过程中一直非常重视十多年的浪费问题。让我们来看看京朝轩餐饮是如何控制食堂浪费的?


  严重浪费食堂怎么办?


  浪费食堂管理责任造成的


  这是指管理不严或责任心不强导致的浪费。这样的浪费现象几乎随时随地都可以看到。比如食堂自来水漏水,冒.滴.漏水或使用后不关闭,或不注意关闭不严格;饮用电器设备的空转;空火炉不及时关闭和压火;照明灯具的长明灯现象;排气.排烟设备空转造成的电力资源浪费;无计划或一次性加工过多造成的原材料在使用前没有合理的预期估计,或食材未及时加工.霉变是由原料等引起的.混杂.对于食堂厨具来说,污染等,只能做垃圾处理;.炉具.机冷藏.加工.由于使用不当,消毒电器等固定资产的损坏和报废。


  事实上,这些责任浪费是可以避免的,这是一种毫无意义的浪费。责任浪费的原因是食堂管理水平不高,所以管理者需要考虑如何消除它,并认真实施它。


  浪费是由于用餐人员和从业人员的观念造成的


  第三种观念性浪费主要是指用餐者因比阔气而产生的.讲体面.重面子这些心理原因导致的餐饮浪费,无论是散座还是团餐,餐桌上都没有吃完,因为一些菜肴的特殊加工方法和风味特点等烹饪原因.菜.汤.到处都是水果和零食。几乎看不到一个食堂里有一桌完全空的盘子.盆.碗.盘子。事实上,食客知道他们不能在饭前吃完,但他们也要点。此外,服务员未能及时回收和利用一些原始菜肴和零食。桌上所有珍稀的菜肴,如鸡、鸭、鱼,甚至更高端的菜肴,都被无情地倒进泔水缸里。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦?”,这是《慈悲农业》中的一首著名诗。古人的教导在今天的生活现实世界中仍然具有鲜明的现实意义,但这首诗已经成为现代人观念中遥远而苍白的情感。


  俗话说:节约就像挑土一样,浪费就像淘沙一样。消费是什么?消耗物质财富被称为消费,以满足生产和生活的需要,而人力资源.财物.时间等使用不当或者没有节制称为浪费。我们必须弄清楚这两个概念之间的区别。在这两个完全不同的概念中,消费需要刺激,浪费是可耻的。通过这篇小文章,分析京朝轩餐饮对食堂管理造成的浪费原因可以唤起我们食堂餐饮经理和大多数从业人员的关注,不要让浪潮再次淘沙。


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