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三个致命伤让餐厅开业一月即陷入困境

时期:2021-04-21 10:36 点击数:
本文摘要:威海张老板开了馆,主营沙锅。姐姐在烟台经营约50平方米的沙锅店,生意很热,据说在烟台,沙锅店进了火。 威海与烟台同属胶东半岛,生活风俗相似。因此,张社长结合姐姐的经验和模式:店进入居民区,居民收入水平低,附近只有一家做草鸡的餐厅沙锅店菜的处方、味道和姐姐的店完全一样。在此基础上,不断扩大营业面积,减少约100平方米的调味料,减少处方更完善的菜肴,减少单一的砂锅菜肴,降低价格,锅定价10元。

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威海张老板开了馆,主营沙锅。姐姐在烟台经营约50平方米的沙锅店,生意很热,据说在烟台,沙锅店进了火。

威海与烟台同属胶东半岛,生活风俗相似。因此,张社长结合姐姐的经验和模式:店进入居民区,居民收入水平低,附近只有一家做草鸡的餐厅沙锅店菜的处方、味道和姐姐的店完全一样。在此基础上,不断扩大营业面积,减少约100平方米的调味料,减少处方更完善的菜肴,减少单一的砂锅菜肴,降低价格,锅定价10元。

但是,张先生怎么也想不到,开业一个多月以来,销售额越来越低,生意越来越深,每天客人不能跪在七八张桌子上,数百张销售额不仅如此,在沙锅店开业,旁边的100米远进入炸鸡店,每天都坐满了。这让张先生着急,想退出沙锅做快餐,但是发现店后一千米就有辣豆腐,生意热,想减少火锅,威海火锅店已经很多了,想做海鲜,店面积太小,受到限制。

为什么做生意不生气?张老板很困惑。为了使生意兴隆,张社长被称为苦心,不仅混合了顺利的模式,还不择手段减少利润,以诚实获得顾客,为什么陷入现在的困境呢?张先生主要犯了三大枪伤。

没有仔细调查指标消费群体的状况。张老板说,很多人开车来蒙阴光棍草鸡店睡觉。

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驾驶是显着的标志,指出来消费的顾客消费能力低,重视品位,民区内的人均收入在威海是高收益者,消费能力强。草鸡店连锁店,改造、环境都很高级,其生意很受欢迎。

张社长的黑色是沙锅吗?商店的翻新没有多少费用,只是简单地挂了几张桌子,只有一个行李箱。吃火锅能营造氛围,不吃沙锅吗?十元一个沙锅,经济实惠,这样的产品和环境能有更高的消费能力吗?枪伤二,没有两个市场的区别。

烟台沙锅市场非常成熟,有两家值得一提的沙锅连锁店,其中一家已经经经营了十多年,烟台人几乎拒绝接受沙锅。在威海,很多人还不知道砂锅,威海砂锅餐厅也不是专门的砂锅,砂锅只是附带产品。这是因为威海人广泛有不吃沙锅比吃火锅好的观念。

枪伤的三大特色不明显。张社长沙锅虽然没有特色,但不能说是自己的处方,工作很细致。但是,那家店的杂货炒菜,砂锅的特色反而不引人注目。

砂锅价格低,自家处方等产品亮点不充分宣传,产品形象模糊。再加上翻新没有特色,这引起了现在的困境。


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